豚鼠的烹饪方法
欣荣生态农庄
黑豚鼠是一种一物多用的草食动物,可药、食两用。中国古代就有食用黑豚鼠肉的习惯,并将其作为高档野菜肴选入中国名菜谱。有“天上的斑鸠、地上的豚狸”之说。其肉质细嫩,味道鲜美,属于低脂肪、低胆固醇的肉类,具有浓厚的野味特色,易消化吸收,有丰富的蛋白质,富含17种氨基酸和钙、磷、铁等多种微量元素,民间视为“强身珍品”。那么具体应该怎么做呢,下面整理了一些豚鼠烹饪方法,希望对大家有所帮助!
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蒜烧黑豚
原料
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主料:净黑豚肉500克。
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配料:蒜瓣100克,熟火腿片、水发冬菇片各50克。
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调料:食盐、味精各5克,葱、酱油各20克,肉清汤500毫升,姜、芝麻油各10克,熟猪油100克。
做法
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将黑豚肉均匀地剁成大小适中的块状,入清水中漂洗干净,沥去水分。
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炒锅上旺火,注入猪油(50克),倒入黑豚肉煸炒,加入葱姜(拍松)、酱油、绍酒,煸干水分下肉清汤,浇沸后改用小火炖至略酥。
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取另一只锅,下猪油(50克),放入蒜瓣用小火炒香,至黄。
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加入火腿片、冬菇片,放入黑豚肉,加盐,味精,收稠汁后,捡去葱姜,洒芝麻油即可。
点评:蒜烧黑豚,色泽金红,豚肉酥烂,蒜香突出,回味香浓,是宴席上的高级野味名菜。
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天宝回春
原料
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主料:净黑豚肉500克。
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配料:天麻10克,党参、茯苓各8克,枸杞3克。
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调料:葱20克,盐10克,味精5克,姜5克,绍酒20克。
做法
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将黑豚肉均匀地剁成大小适中的块状,漂洗干净后入沸水中氽1-2分钟,沥干水分备用。
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将葱打结后入锅,放在砂锅底部。把豚肉入锅,放在砂锅底部的葱上,加入姜(拍松)、天麻、茯苓、党参、枸杞、绍酒。加半锅清水,上旺火烧开后即用小火焖烧20 分钟。
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待肉质略酥后加盐、味精,捡去葱结、姜块,再用小火略烧,汤沸后离火,连盛器一起上桌。
点评:以黑豚为主料,配以天麻、党参、茯苓、枸杞等滋补中药烹制的天宝回春,最大限度地保持了黑豚的本味和特色,肉质细嫩,豚皮富含胶质,糯而不腻,胜过甲鱼。
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